自然酿造 天下遗产
绍兴黄酒以糯米为“肉”，，，，，，，麦曲为“骨”，，，，，，，酒药为“魂”，，，，，，，鉴湖水为“血”，，，，，，，积3000年之功力，，，，，，，才炼成“东方名酒之冠”。。。。 。。。。特殊是其“鉴湖水”独吞一功。。。。 。。。。“天下灵泉汇鉴湖，，，，，，，制成佳酿色香殊”。。。。 。。。。鉴湖水源自会稽山区36支小溪，，，，，，，经岩层与砂砾过滤净化，，，，，，，含有微量矿物质，，，，，，，硬度适中，，，，，，，澄碧贞洁，，，，，，，极宜于酿酒，，，，，，，为他水莫及。。。。 。。。。 绍兴黄酒传承千年的酿制武艺：夏历七月制酒药，，，，，，，八、九月制麦曲，，，，，，，小雪做酒娘，，，，，，，大雪前后投料开酿，，，，，，，用奇异的复式发酵工艺发酵90余天，，，，，，，翌年立春最先压榨、煎酒，，，，，，，然后泥封贮藏，，，，，，，一样平常贮存三年以上方可上市。。。。 。。。。酒，，，，，，，越陈越香，，，，，，，越陈味越甘醇。。。。 。。。。
绍兴酒品种差别，，，，，，，味亦差别。。。。 。。。。其“元红”用摊饭法酿制，，，，，，，发酵完全，，，，，，，少残糖，，，，，，，酒液澄黄透明，，，，，，，味甘微苦。。。。 。。。。“加饭”则以元红为基础�。。。 。。。。�，，，，，，再加糯米饭而酿成，，，，，，，故酒色深黄呈红，，，，，，，质厚味甘。。。。 。。。。“善酿”以陈元红代水制成，，，，，，，质地更浓，，，，，，，芳香浓郁，，，，，，，味道醇厚。。。。 。。。。“香雪”用烧酒代水接纳淋饭法酿成，，，，，，，醇和鲜甜，，，，，，，既无白酒辣味，，，，，，，又具黄酒甜味，，，，，，，浓郁有劲。。。。 。。。。
酿制黄酒考究天、地、人合一，，，，，，，即人们常说的天时、地利、人和，，，，，，，体现了中国古板智慧以及酿酒人对天地神的敬畏。。。。 。。。。天时，，，，，，，就是绍兴的自然情形和地理情形，，，，，，，很是有益于酿酒菌种的繁育； ；； ；；；地利，，，，，，，是指水质奇异，，，，，，，得天独厚的鉴湖水； ；； ；；；人和，，，，，，，是指一代又一代酿酒师傅传承下来的精湛酿酒武艺。。。。 。。。。
绍兴黄酒酿制工艺通过一代又一代酿酒技师口授心传，，，，，，，一直立异，，，，，，，一直完善，，，，，，，现在已抵达炉火纯青的田地，，，，，，，这些工艺已被后人证实是十分科学和合理的。。。。 。。。。2006年，，，，，，，绍兴黄酒酿制武艺被列入国家级非物质文化遗产。。。。 。。。。
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